manchainformacion.com / Nuria Villacañas | Campo de Criptana 13/05/2022
 
 
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Los barman Santi Escribano y Carlos Díaz, en colaboración con Bodegas Símbolo y la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha, han protagonizado una de las ponencias más destacadas del programa de FENAVIN 2022.

Una interesante ponencia de coctelería con vino de Bodegas Símbolo, denominada ‘Mixología’, impartida por el criptanense Santiago Escribano, director de Baggoo.es y bar manager de Pico Fino cócteles en Albacete, en la que hizo un recorrido por la historia del vino y sus combinaciones con todo tipo de líquidos-hierbas. Un viaje a lo largo de la historia desde tiempos ancestrales poniendo como ejemplo el famoso vino hipocrático del año 460 A.C., pasando por los vinos medievales infusionados con distintas hierbas y que se tomaban calientes, hasta llegar al año 1786 cuando se sentaron las bases de elaboración del vermut tal y como lo conocemos.

La ponencia continuó con el también criptanense Carlos Díaz, gerente en Bar la Plaza, quien realizó una versión del cóctel Bellini con vino Símbolo Verdejo, al que le añadió, entre otros ingredientes, puré de frambuesas para darle un toque más frutal, además de contarnos la curiosa historia de cómo se creó el cóctel original.

A Carlos le siguió Domingo Martín, de la galardonada coctelería La Sastrería en Talavera de la Reina, quien profundizo en la historia del Cóctel Negroni del cual realizó una revisión utilizando vermut "El Burlador" de Bodegas Símbolo, junto con ingredientes tan creativos como un Campari macerado en ajo negro.

La masterclass finalizó de nuevo con Santiago Escribano, quien realizó su particular homenaje a Restaurante "El Bulli" de Ferrán Adriá, en el que las técnicas más innovadoras y una de las mejores materias primas de La Mancha como es la uva se fusionaron para crear un “Wine Tonic de melón en uva”, en el que osmotizó las uvas blancas con la ayuda de un sifón de crema en el que introdujo dichas uvas, CO2, vino blanco airén de Bodegas Símbolo, ginebra de melón, un poco de mosto y tónica, impregnado del sabor del “Wine Tonic” las uvas y provocando un efecto burbujeante y divertido al comerlas.

Una interesante ponencia que el presidente de la Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha, Víctor Martín, agradeció el esfuerzo de la bodega criptanense en su afán por crear conciencia de que se pueden realizar cócteles de calidad con los vinos manchegos: "no todos los cócteles con vino son tintos de verano; ya en el año 1862, el mítico coctelero Jerry Thomas escribió la que es considerada como la biblia de los cócteles "how to mix drinks", en la que de entre sus más de 250 cócteles de incluían hasta 40 cócteles con vino y otros muchos más con vermut".




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