Cargando...El criptanense Tomás Salcedo acaba de inaugurar Barataria, un nuevo bar-restaurante en Campo de Criptana con el que busca combinar el ambiente de bar tradicional con una propuesta gastronómica y de servicio inspirada en la experiencia acumulada durante más de una década en hoteles y restaurantes de distintas ciudades de España y Europa. El establecimiento abrió recientemente sus puertas con la idea de convertirse en un espacio dinámico, abierto desde primera hora de la mañana y pensado tanto para tomar un café como para compartir raciones o disfrutar de una comida informal.
De camarero a director
Aunque muchos vecinos le conocen como “Chusto”, profesionalmente siempre ha trabajado bajo el nombre de Tomás Salcedo. Su relación con la hostelería comenzó a los 16 años, donde empezó trabajando como “chico de la basura”.
Aquella primera experiencia despertó su interés por el sector y le llevó a formarse en Hostelería en Ciudad Real, donde estudió cocina y sala. Antes incluso de terminar su formación recibió la oportunidad de incorporarse al hotel Marqués de Riscal, perteneciente a la cadena internacional Marriott bajo la marca Luxury Collection.
Salcedo comenzó en 2012 como ayudante de camarero en un restaurante recién galardonado con una estrella Michelin. Cinco años después terminó dirigiendo toda el área de alimentos y bebidas del complejo y participando en aperturas internacionales en Emiratos Árabes.
Madrid y los grandes grupos de restauración
Tras su paso por La Rioja decidió trasladarse a Madrid, donde trabajó como director de restaurante en Grupo Larrumba. Allí participó en la apertura de Botania, además de colaborar con otros espacios del grupo como Perrachica, Habanera o Marieta.
Según explica, aquella etapa le permitió profundizar en aspectos relacionados con la ambientación, la iluminación, la música o la creación de experiencias dentro de la restauración.
Posteriormente se incorporó al grupo Tatel para participar en proyectos internacionales, trabajando en Madrid, Ibiza y Londres.
Su trayectoria continuó en el Hotel María Cristina de San Sebastián junto al chef Francis Paniego y posteriormente en Milán, donde participó en la apertura de un hotel vinculado al exfutbolista Javier Zanetti.
Sin embargo, la llegada de la COVID-19 alteró sus planes. El cierre de Lombardía le obligó a regresar precipitadamente a España pocos días antes del confinamiento.
Después de años trabajando en hoteles y restaurantes, decidió centrarse temporalmente en la formación. Obtuvo la titulación como docente de certificados profesionales y durante los últimos años ha impartido cursos relacionados con hostelería y restauración.
Esa experiencia, asegura, le permitió detectar necesidades dentro del sector y le animó a crear un proyecto propio en el que aplicar muchas de las ideas adquiridas durante su trayectoria profesional.
«El bar de toda la vida»
Con Barataria busca recuperar la esencia del bar tradicional, pero incorporando aspectos relacionados con el diseño del espacio, la cocina y el servicio.
El local cuenta con una distribución abierta y un mobiliario pensado para favorecer tanto el tapeo como las comidas informales. La propuesta gastronómica se basa en raciones y productos reconocibles, aunque trabajados desde una perspectiva más cuidada.
Entre las propuestas que más aceptación están teniendo se encuentran la oreja laminada y crujiente, los huevos rotos elaborados con patata confitada, huevo de corral y jamón ibérico o la torrija de la carta de postres.
Barataria abre de miércoles a viernes desde las 8:00 hasta las 00:00 horas, sin interrupción por las tardes, los sábados de 8:00 a 1:00 mientras que los domingos permanece abierto desde las 12:00 del mediodía hasta las 23:00 horas. Los lunes y martes el local cierra al público para destinar el espacio a la formación.
Nueva Heladería y cursos de formación
De cara al verano, Barataria prepara también una zona de heladería donde trabajarán con helados de la marca AÑADIR MARCA. Un espacio reservado en la terraza para que los clientes puedan sobrellevar los días más calurosos.
Otro de los aspectos en los que Salcedo quiere poner el foco es la formación de profesionales. Parte del equipo actual está integrado por antiguos alumnos suyos y próximamente el establecimiento acogerá un programa de formación dual en colaboración con un centro educativo. El objetivo es combinar formación teórica y trabajo práctico en hostelería mediante contratos en alternancia subvencionados por la Junta de Comunidades.
