La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) realizará distintas actividades durante la celebración de la cuarta edición de ESPAÑA ORIGINAL para impulsar el consumo de la carne de caza, además de analizar el futuro de nuevas vías para su comercialización, especialmente a través de internet.
De este modo, el día 8 de mayo, a las 16 horas, la asociación celebrará su junta directiva y asamblea general, en la que se tratarán temas internos, objetivos y actuaciones previstas para la campaña 2012, futuros convenios de colaboración, extensión de norma de la interprofesional, balance de cuentas, etc, según detalla su director gerente, Jaime Hurtado.
La Asociación ha preparado también ese día una conferencia, La carne de caza en la mesa, a cargo de Rubén Jiménez, jefe de cocina del Parador de Oropesa y José Carlos Macías, jefe de cocina del Miami Park y el Miami Gastro de Ciudad Real, a las 13 horas, en el Aula 4.
Con esta actividad, ASICCAZA quiere conseguir que los dos ponentes, especialistas en la cocina de carne de caza, trasladen a los asistentes las bondades de estos productos, la forma de tratarlos en la cocina y en la mesa, su forma de preparación y las diferencias con los otros tipos de carnes a los que la gente está acostumbrada.
Para Hurtado, «es importante romper con tópicos y contar las cosas tal y como son en el mundo de la gastronomía cinegética, con ejemplos prácticos que aumenten el interés por el consumo de la carne de caza tanto en los hogares como en el propio sector hostelero».
El mismo día 8, a las 16 horas, ASICCAZA ha organizado la conferencia «El nuevo entorno digital: oportunidades para el sector agroalimentario», que ofrecerá Agustín Filomeno, gerente de Vantage Group, una intervención en la que «se pretende poner de manifiesto la importancia de estar a la vanguardia en las posibilidades que ofrece un nuevo entorno digital que no para de modificarse y del que hay que estar al corriente para que el mercado de la carne de caza vaya por el buen camino», como asegura Hurtado.
Por otro lado, la Asociación ha preparado para el día 9, a las 12 horas, un maridaje de carne de caza de España y vinos de Castilla-La Mancha dirigido por Florencio Rodríguez, presidente de ASICCAZA, quién junto a los expertos enólogos, Ignacio de Miguel Poch y Vicente Sánchez-Migallón y el chef especializado Javier Huertas Muñoz, chef del Restaurante Santa Cruz, ofrecerán distintas propuestas muy cuidadas de la combinación de ambos productos, «una amplia degustación de platos cocinados con la carne de caza y maridados con los mejores vinos de la región», como precisa Hurtado.
Además, ASICCAZA colaborará en el desarrollo de la cata maridada Verduras y caza de la provincia de Ciudad Real, organizada por el Proyecto Mejor con Vino (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real y Asociación Provincial de Industrias Vitivinícolas), el día 9, a las 11 de la mañana, en el Aula 2.
Con el desarrollo de todas estas propuestas, ASICCAZA «busca la promoción y difusión de los productos derivados de la carne de caza silvestre estimulando con carácter genérico el conocimiento y aprecio de los consumidores hacia estos productos», como insiste el director gerente de la Asociación, quien también cree que estas iniciativas son importantes «para dar a conocer y promocionar la calidad de ambos productos combinados en la mesa, así como sus benevolencias culinarias para que, de forma habitual, sean introducidas en nuestras comidas diarias complementando una dieta sana y saludable».
La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza agrupa a organismos como la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), organismos implicados en el ámbito cinegético como la Asociación de Propietarios Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente de España (APROCA); asociaciones de titulares de cotos (ATICA); así como a la Real Federación Española de Caza (RFEC) y a entidades empresariales de la rama de la transformación y la comercialización como las salas de despiece de carne de caza en España, de distintas comunidades autónomas como Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha.
