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Con esta actividad formativa los alumnos abordaron capítulos como refrigerar o congelar masa, precocidos o productos susceptibles de completar su elaboración en otro momento, conservando todas sus propiedades y en condiciones. Así el programa reunía temas como el pan precocido, congelado o refrigerado, fermentación controlada y aletargada, masa ultracongelada antes o después de la fermentación, adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores, anomalías, causas y posibles correcciones, regeneración de masas ultracongeladas y, por último, las ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en la panadería.
