Cargando...El Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro acogerá, los días 19 y 20 de noviembre, el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), con la participación de 24 ponentes, entre ellos 19 estrellas Michelin.
Un primer Congreso, impulsado por la Diputación Provincial de Ciudad Real y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), que busca promocionar el consumo de carne silvestre tanto en los hogares como en los restaurantes, posicionándola como uno de los grandes pilares de la gastronomía española
Nombres como Toño Pérez (***), Iván Cerdeño (**), Nacho Manzano (**), el austríaco Sebastian Frank (**), el belga Willem Hiele (*) o el italiano Matteo Vergine (*) formarán parte de este elenco de cocineros expertos en gastronomía cinegética, participando en actividades que incluyen demostraciones de cocina, talleres, catas y mesas redondas. Durante el evento se abordarán temas como las nuevas tendencias gastronómicas en la cocina de caza, los beneficios nutricionales de esta carne y los retos de la industria.
Este encuentro forma parte del programa de actividades de Venari, Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, la primera escuela del mundo especializada en cocina de caza que aspira a convertirse en un referente para chefs y gastrónomos que quieran aprender a cocinar con excelencia la carne silvestre.
En este sentido, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, destacaba que “la apuesta de la Diputación por la caza y por el sector cinegético es una realidad contrastada y una de las pruebas es Venari. Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro”.
Por su parte, el presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, ha asegurado que “el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética va a servirá para posicionar el centro Venari a nivel mundial además de ser una oportunidad inigualable para situar Almagro, Ciudad Real y España en el foco internacional de la gastronomía cinegética”.
PROGRAMACIÓN
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, CIGAC, contará con dos presentadores de excepción: los periodistas José Ribagorda (Tele 5) y Cristina Medina (Castilla-La Mancha Media).
La jornada del 19 de noviembre contará con demos de cocina a cargo de Juan Sahuquillo y Javier Sanz de Cañitas Maite (*), en Albacete; Iván Cerdeño de Iván Cerdeño (**), en Toledo; Sebastian Frank de Hovárth (**), en Berlín; Matteo Vergine de Grow Restaurant (*), en la localidad italiana de Abiate; Nacho Manzano de Casa Marcial (**), en la asturiana Parres; y de Alberto Lozano de Huset, un restaurante ubicado en las islas Svalbard, en Noruega. También tendrá lugar una conferencia a cargo de la historiadora gastronómica Ana Vega, un taller de cata impartido por el sumiller Luis Baselga y el cocinero Massimiliano Delle Vedove de Smoked Room (**), en Madrid, y un taller impartido por el chef Miguel Carretero de Santerra (*), también en Madrid.
El 20 de noviembre comenzará con una charla a cargo del prestigioso Dr. Antonio Escribano, médico especializado en endocrinología y nutrición, que versará sobre las ventajas nutricionales de la carne de caza. También tendrán lugar varias demos de cocina a cargo de José Antonio Medina de Coto de Quevedo (*), en Ciudad Real; Willem Hiele de Willem Hiele (*), en la localidad belga de Ostende; Carlos Maldonado de Raíces (*), en Talavera de la Reina (Toledo); Toño Pérez de Atrio (***), en Cáceres; y de Pedro Aguilera de Mesón Sabor Andaluz, en Alcalá del Valle, Cádiz. Además, se ha pensado en las nuevas generaciones de chefs con una jam session con posterior degustación en la que participarán Juan Carlos García de Vandelvira (*), ubicado en la jienense Baeza; Carlos Griffo de QUINQUÉ, en Madrid; y Lucía Gutiérrez de LUR, emplazado también en la capital española.
La clausura incluirá la entrega de un reconocimiento al chef Luis Alberto Lera, destacado por su trayectoria en la promoción de la gastronomía cinegética.
Durante el evento habrá un marketplace en los patios principales del Palacio de Valdeparaíso donde estarán presentes las marcas más destacadas del sector que podrán presentar sus productos y novedades. Asimismo, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar de manera gratuita las propuestas culinarias elaboradas durante los diversos showcookings programados además de disfrutar de las actividades lúdicas previstas.
