Cargando...De crema, de nata, de trufa o de lo que demande el cliente, de cualquier manera menos de viento, son los buñuelos que hacen en Tradición 1892 y si los quiere así el cliente, se los prepararán, pero no los hacen de viento porque, aunque así surgieron por no llevar nada en su interior, ahora todos los queremos con algún relleno, el más demandado la crema.
La historia dice que los famosos buñuelos inicialmente eran ‘de viento’, y así se mantienen en las Islas Baleares, y que hoy se saborean rellenos de distintos sabores. El buñuelo tiene una gran tradición gastronómica en España puesto que ya a principios del siglo XVII encontramos referencias a este postre, en torno a las recetas que usaba el cocinero real de Felipe III.
En Tradición 1892 se mantiene la receta original. Su pastelero Luis Aurelio Cortés ha explicado a manchainformacion.com que se elaboran con mantequilla, agua, harina y huevos para conseguir una masa que se fríe después en aceite “bien caliente”. Luego hay que dejarlos enfriar bien para introducirles posteriormente el relleno, un proceso “muy delicado” que requiere de mucha dedicación, aunque más aún necesitan los huesos de santo. Este delicioso y delicado postre hunde sus raíces en la propia tradición repostera de Castilla. De pasta de mazapán también son los huesos de santo, que no son más que la innovación de algún repostero anónimo al que se le ocurrió que el mejor modo de moldear el mazapán en el Día de los Difuntos era con forma de hueso.
Y así se siguen haciendo hoy en día en Tradición 1892, donde se realiza un proceso de machacado de almendra y mezcla con azúcar para conseguir la base de mazapán del hueso de santo. Después a la masa se le da la forma de hueso y se rellenan uno a uno. También pieza por pieza se hace el bañado que permitirá “darle el dulzor justo, sin empalagar” y a vez un matiz de brillo cuando entren al horno que es el paso siguiente.
Con los huesos sucede lo mismo que con los buñuelos, la oferta de relleno es muy amplia y variada en Tradición 1892, que aún así está abierta a otras alternativas. De momento se pueden encontrar rellenos de yema, “que es el que más se vende”, de batata, de chocolate o de frambuesa.
Pero hay un tercer producto típico de estas fechas, que aunque se consume principalmente en Cataluña, lleva unos años introduciéndose en Alcázar gracias a esta Pastelería y es el panellets un producto con base de mazapán y tanto sabores como se puedan imaginar. En Tradición 1892 se pueden encontrar con sabor a café, a chocolate, melón, frambuesa, coco, fresa y un largo etcétera y además los presentan con las formas de cada uno de estos rellenos, es decir, como un grano de café, con forma de melón o de coco.
Buñuelos, huesos de santo o panellets, no es necesario elegir, en estos días se pueden conseguir todos en Tradición 1892 para que los días de Todos los Santos y de los Difuntos que son tristes, sean un poco más dulces.
